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學校食品安全線上培訓學習記錄

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樓主
發表于 2020-2-20 11:24:31 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
作為餐飲行業,要了解傳播途徑和方式,才可以做好應對。新型冠狀病毒的主要傳播途徑為人傳人,通過呼吸道以飛沫的形式傳播。除此之外還有氣溶膠的傳播方式,但是我們對氣溶膠的傳播方式不要太過緊張,因為空氣溶膠的傳播方式主要發生在密閉環境,因此日常環境中我們要做好室內的通風。
為了更好的做好對新型冠狀病毒的防控工作,我們首先應該建立起一個工作小組。主要職責為對所有在崗人員做好信息采集,排查在崗人員上崗前是否和疑似人員有接觸史。并做好登記工作,建立起員工健康檔案。
廚房的工作人員接觸所有食品時都要使用用一次性手套,工作人員除了就餐時間,不應摘除口罩。對員工進行防護知識培訓,上崗之前都要測體溫并且一定要精確,卡好37.3°的標準。37.3即為發燒,嚴禁發熱人員上崗。發熱人員離開后,對其待過的環境開展終末消毒。
保持環境的整潔,所有餐具、用具,及時消毒,對水龍頭消毒,最好使用非接觸式水龍頭,酒精噴在紙巾上擦拭效果比直接噴空中效果好。冰箱存儲食物時要保持清潔衛生,防止交叉污染。遵守先進先出,適量儲存的原則。對空調應定期維護,做好清潔,尤其是對空調的過濾器要做好消毒與更換工作。
    掌握三類消毒液的使用方法即:含氯的消毒液、75%的酒精、其他消毒液。對于其他類型的消毒液要按標識配比,要注意消毒液要遠離食材。
采購的時候,做好索證索票,供應商的資質一定要合格,還應是疫情期間允許經營的商家。其次要備貨適量,不要過多。加強豬肉兩證兩章一報告的查驗。禁止采用不明來源的食材。
在制備食材之前、期間、之后,處理生熟食材之間都要嚴格遵照六步洗手法認真洗手,不放過每一個細節。戴口罩前后也要洗手,接觸自己面部尤其是眼睛后要洗手,飯前便后要洗手,手臟時,接觸動物后都要洗手。
用過的口罩要扔進密閉容器消毒。不要單手摘口罩,兩手取掛耳摘下來,外部更臟,外部向內折起來。一次性醫用口罩、一次性醫用外科口罩,口罩屬于其他垃圾。發熱、咳嗽人群用過的口罩要丟入垃圾袋用消毒液噴灑消毒后才能進行處理。
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 樓主| 發表于 2020-2-20 11:25:27 | 只看該作者
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